Recetas Caseras

De: Dalila\’s Gourmet

Las empanadas son una preparación que tiene forma de media luna y su masa es dorada y crujiente. Está compuesta por un relleno de carne, jamón, pollo, ricota u otros productos, encerrado en una masa elaborada con harina de trigo, o de maíz y otros cereales, y a veces con la adición de alguna grasa como el aceite o la mantequilla. También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen en la cuna misma de nuestra civilización; tan antiguo como el pan – 2.500 años a. C .-, su cuna es Persia ; se cree que su invención haya sido como consecuencia del clima riguroso del Medio Oriente donde el calor del desierto obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no quedaran expuestos a la intemperie. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental. Según los árabes la pasta griega philo es “la masa más delicada, suave, crujiente, fina, elegante, versátil, que se haya creado en la cocina, para ser rellenada”. El origen tiene raíz en Grecia y de allí pasaría a Armenia, Marruecos, Medio Oriente en general. Porque fue en esta región, en los áridos paisajes, los aromáticos zocos – mercados árabes -y la casa familiar de sombra fresca que la empanada de verdad se hizo popular . Las empanadas llevaban nombres sonoros que aun hoy se conservan fatay o esfiha , con carne de cordero y trigo burgol . El conquistador Tarig , quien diera su nombre a Gibraltar, las llevo en sus campañas junto a los almíbares, los hojaldres, los alfajores . Y a lomos de los caballos árabes de la conquista, llegarían su cultura, su música y su comida a España; de ahí Colón a bordo de los barcos españoles, nos las traería a América en donde se extiende a casi todos los países del continente. En la actualidad en países como Venezuela, Argentina Chile y Bolivia existen empanadas típicas por región y zona geográfica, compitiendo unas con otras en ser las más exquisitas, las mejores, diferenciándose por los ingredientes de su contenido, por la forma de cortar la carne con las cuales están rellenas, en el tipo de harina – trigo o de maíz – o en el tipo de cocción – frita o horneada -. Las empanadas venezolanas están hechas a base de harina de maíz precocido blanca o amarilla – el color amarillento-tostado gracias al onoto – , sal y agua. En Venezuela se distingue entre la empanada de harina de maíz y aquella de harina de trigo u hojaldre . Las primeras son llamadas propiamente como empanadas , y las segundas son reconocidas como pasteles o pastelitos , siendo estos o bien en forma de “empanada” o cuadrados. Crecimos en Venezuela comiendo empanadas en casa o cada vez que viajábamos en familia; en los numerosos viajes que hicimos al interior de país, no perdíamos la oportunidad de comer las distintas variedades que se consiguen en cada región de nuestro país. En algunas regiones la endulzan con papelón. Los rellenos varían, siendo los más populares las empanadas de queso , carne mechada, carne molida, pollo . En Caracas en la Av Los Ilustres recientemente, han popularizados las de pabellón criollo – en alusión al plato nacional que lleva arroz blanco, carne mechada, frijoles negros y plátanos maduros fritos -. No olvidamos las de pollo o las de queso que venden en la entrada de la ciudad de Puerto Cabello, en el Estado Central de Carabobo. En el sur del país en Puerto Ordaz, las venden rellenas de queso guayanés y de guisos de pollo o carne condimentados con curry. En el llano y en San Fernando de Apure también se comen unas deliciosas empanadas de queso llanero y de carne mechada. Las empanadas de frutos del mar son típicas de la Isla de Margarita, Estado Nueva Esparta, así como de los estados orientales Sucre, Monagas y Anzoátegui, de este ultimo nosotros todavía recordamos las de camarón del mercado de Puerto Píritu. La receta de la semana son las empanadas de cazón , también típicas de los estados Orientales, son un espectáculo para el paladar. Muy especial son las que venden en el mercado de Conejeros en Porlamar . La próxima semana continuaremos con la Parte II de este artículo. Hasta pronto amigos.

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Acerca del autor:
Somos un matrimonio Venezolano conformado por Dalila & Julio Peña. Dalila Chef en Panadería Internacional y Profesional en Pastelería Francesa; Julio Licenciado en Ciencias Fiscales, Profesional en Artes Culinarias, Profesional en Pastelería Francesa y Chef en Panadería Internacional, además con una amplia experiencia en la Gerencia de Pequeñas y Medianas Empresas, del sector de alimentos. Emigramos a Estados Unidos en el año 2.006, con el sueño de desarrollar carrera en el sector de franquicias alimenticias. Este año comenzamos un proyecto de avanzada llamado: Dalila´s Gourmet, una empresa de Servicios de Preparación de Comida Latina con Calidad Gourmet!. Vivimos en Miami, Florida y tenemos tres hijos.

De: Samuel.
Mañana es Nochebuena, y para esta noche tan especial nada mejor que la receta de tronco de navidad. No es la receta más fácil para este día, pues es mucho más sencilla la receta de flan de turron, pero es un postre típico y, si nos atrevemos, el resultado merece la pena.

Ingredientes para el tronco de navidad:

Para el Bizcocho:

100 g de harina.
100 g de azúcar.
3 huevos.
1 cucharilla de levadura.

Para el relleno:

200 ml de leche.
2 cucharadas de maizena (harina de maíz).
2 huevos.
150 g de azúcar.
70 g de mantequilla.

Para la cobertura:

200 g de chocolate negro.
50 g de mantequilla.

Decoración:

Huevos de chocolate.
Menta fresca.
Azúcar glasé.
Papel vegetal para horno o 2 láminas de silicona.

Para empezar separaremos las claras de los huevos, y las batiremos a punto de nieve. Aparte, mezclamos las yemas con el azúcar, hasta que estén cremosas. A esta mezcla de yemas, le añadimos la harina y la levadura tamizadas. Precalentamos el horno a 150 grados.

Añadimos, con cuidado, las claras a punto de nieve y las mezclamos bien. Ponemos el papel vegetal engrasado con mantequilla, o una base de silicona, en la bandeja del horno y extendemos la masa sobre esta superficie. Hacemos la masa 10 minutos a 150 grados, sin dejar que se dore el bizcocho.

Cojemos un lámina de silicona o papel vegetal y espolvoreamos azucar glase por encima. Volcamos la bandeja de horno sobre ella, hemos de poner bizcocho con el papel o lámina de silicona que pusimos en la bandeja. Enrollamos el bizcocho en caliente, con la ayuda de la lámina o papel vegetal y dejamos que enfríe en esa posición.

Para hacer la crema pastelera para el relleno, diluimos la harina de maíz en la leche, le incorporamos los huevos y el azúcar, lo ponemos al fuego y removemos de forma constante hasta que espese, retiramos y añadimos las mantequilla. Cuando esté fría la crema y el bizcocho, lo desenrrollamos con cuidado y rellenamos, posteriormente volvemos a enrollarlo.

Para la decoración, cortamos un extremo del bizcocho y lo ponemos a modo de rama en un extremo. Para la cobertura hemos de fundir el chocolate al baño Maria, junto con la mantequilla, para ello colocamos agua caliente en un cazo e introducimos otro de menor diámetro donde pondremos el chocolate, bastará con mantenerlo caliente. Hecho el chocolate de cobertura, cubrimos toda la superficie con chocolate caliente, a excepción de la rama que pusimos anteriormente, posteriormente marcaremos las rayas del tronco con un tenedor.

Dejaremos que se enfríe en la nevera y lo decoraremos con unos huevos de chocolate y unas hojas de menta, finalmente la pasaremos a una fuente y espolvorearemos azucar glass por encima.

En nuestro recetario de cocina podrás encontrar recetas como la receta tronco de navidad, del flan de turron y muchas otras recetas faciles de navidad.

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Acerca del autor:
Samuel es editor web desde 2005, actualmente administra Recetas de Cocina y Guias de Viaje.

De: Samuel.
Por navidad, lo cierto, es que de postre solemos poner turrones, mazapanes, polvorones y algún postre típico, pero las recetas de navidad son, al fin y al cabo recetas especiales. Y no hay un postre más especial que un coulant de chocolate. Ya no sólo por ser de chocolate, sino también porque es un postre laborioso que sólo nos motivará hacerlo una ocasión especial. Por lo menos a mi, porque hay personas que les gusta tanto la cocina que si no es laborioso no se motivan. En todo caso, es un postre con el que quedaremos como verdaderos maestros de la cocina.

250 gramos de cobertura de chocolate.
175 gramos de mantequilla.
5 huevos.
75 gramos de harina.
125 gramos de azucar.
10 trufas (o bombones).
1 cucharadita de cacao en polvo.

Ponemos las trufas, o bombones, en el congelador, para que estén conjeladas a la hora de servir el postre. Para preparar la masa pondremos la mantequilla y la cobertura de chocolate en un recipiente y las colocaremos a calentar en el microondas, hasta que se fundan. Cuando se hayan fundido, las dejaremos enfriar hasta que esté tibia.

Mientras tanto, separamos, en dos recipientes, las claras de las yemas de los huevos. Batimos las yemas y las mezclamos con el chocolate y la mantequilla, cuando esta mezcla esté fría. Lo removemos todo, hasta obtener una mezcla homogénea. A parte, mezclamos el azúcar a las claras de huevo y las batimos a punto de nieve. Cuando estén listas las claras, las mezclamos poco a poco con la mezcla anterior de las yemas, el chocolate y la mantequilla. Es importante mezclarlas poco a poco, y no demasiado, pues de otra forma perdería la esponjosidad. Cuando la mezcla comience a ser homogénea, le añadimos la harina, previamente tamizada. Removemos dde nuevo la masa con un movimiento de arriba a bajo, siguiendo el criterio anterior de no mezclarlo demasiado para que conserve su esponjosidad.

Cuando la masa esté preparada, preparamos los moldes. Para ello, hemos de untarlos con mantequilla y espolvorearlos con cacao en polvo, para evitar que se adhieran y poder sacar los coulants con facilidad. Rellenamos ligeramente cada molde y, en el centro de cada uno de ellos, colocamos una trufa (o bombón) previamente congelada. Terminamos de cubrir cada molde con un poco más de masa y se lo ponemos en el horno, ya precalentado a 170º, durante 8 minutos. Este postre debe servirse caliente.

Como pueden ver es una receta laboriosa, pero el resultado es espectacular y le dará a la velada un espirítu de fiesta que sólo la buena cocina puede conseguir.

Podrás encontrar la receta de coulant de chocolate, y otras muchas recetas de navidad, en nuestro recetario de cocina.

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Acerca del autor:
Samuel es editor web desde 2005, actualmente administra Recetas de Cocina y Guias de Viaje.

De: Samuel.
Y cada vez está más cerca la navidad, y hay que preparar nuevas recetas para nochebuena. Un postre que se sale de lo típico, y con el que podemos sorprender a la familia es la tarta de turron, naturalmente será del turrón blando, pues el duro no es muy fácil de transformar en nuevas recetas. espero que os guste esta nueva receta, que no será la última de nuestras recetas de navidad.

Para el bizcocho:

375 grs. de harina
250 grs. de azúcar
2 huevos grandes
2 decilitros de aceite de oliva
2 decilitros de leche
1 paquetito y medio de levadura en polvo
1 limón
canela en polvo

Para la tarta:
Una tableta de turrón blando.
2 cucharas de leche.
1/2 litro de nata líquida.
1/2 vaso de azúcar.
Un vaso de agua.

Para decorar:
Nata montada
Almendra picada

Primero preparamos el bizcocho: Forramos un molde de horno con papel de aluminio y lo untamos con una pizca de aceite. Lavamos, secamos y rallams la corteza de un limón. Mezclamos la harina con la levadura en polvo. Batimos los huevos con una pizca de sal. Le añadimos, poco a poco, mientras batimos, el azúcar, posteriormente el aceite, por este orden la leche, la ralladura de limón y, por último, la harina.

Cuando se haya formado una masa espesa, la pondremos en el molde, fijandonos en que esté repartida por igual. Espolvorearemos una pizca de azúcar y canela en polvo. Lo ponemos en el horno, que habremos precalentado a 150° C, durante 30 minutos. Lo dejamos enfriar y desmoldamos el bizcocho.

Para hacer la tarta: Dejamos el turrón a temperatura ambiente y lo trituramos bien con la batidora, añadimos dos cucharas de leche. Montamos la nata y le añadimos el turrón, lo mezclamos todo bien con la batidora. Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar.

Cortamos el bizcocho en tres capas del mismo grosor y colocamos la primera, la de abajo, en un molde desmontable, la pincharemos con un tenedor y la calamos con el almíbar.

Añadimos una capa, con la mezcla de turrón y nata, otra capa de bizcocho lo volvemos a calar con el almibar y ponemos otra capa de turrón y nata. Acabando con una capa de bizcocho y volvemos a calar con el almibar. La enfriamos en la nevera unas tres horas, la desmontamos y la adornamos con nata y almendra picada.

Podrás encontrar la receta de tarta de turron, y otras muchas recetas de navidad, en nuestro recetario de cocina.

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Acerca del autor:
Samuel es editor web desde 2005, actualmente administra Recetas de Cocina y Guias de Viaje.

De: Samuel.
Cada vez que visito Asturias me enconta comer Casadielles, es un postre típico asturiano que consiste, básicamente, en un hojaldre relleno de nueces. Como están muy ricas, y tampoco voy tanto por Asturias, un día decidí probar a hacerlas en casa y, la verdad, es mucho más fácil de lo que pueda parecer. Lo único que no me gustó mucho es que son fritas y a mi, personalmente, no me gustan los fritos. Por eso he buscado esta receta, que es como todas las recetas de casadielles, sólo que las hace al horno. Si prefiere hacer las tradicionales, que es friéndolas, la recetas es la misma, sólo cambia que en lugar de hornearlas se fríen. Pero si las freimos, debemos dejarlas en papel absorbente, justo después de freir, soltarán la mayor parte del aceite, y no resultarán fuertes.

Ingredientes:

1 caja de masa de hojaldre, incluso congelada.
300 gramos de nueces peladas.
250 gramos de azúcar.
2 cucharadas soperas de anís.

Cuando se haya desconjelado la masa, la extendemos con un rodillo enharinado y aceitado, sobre una encimera, también enharinada, procurando que quede extendida, formando un rectángulo de 20 x 40 centímetros. Echamos, en el baso de la batidora, el anís, las nueces y la mitad del azúcar y lo batimos todo, hasta que quede una masa compacta. Cortamos la masa, con cuidado, en rectángulos de 10×20 centímetros, aproximadamente. Colocamos, cerca de uno de los extremos, una cucharadita colmada de relleno y doblamos la masa por la mitad, formando una empanadilla cuadrada de 10×10 centímetros, sellamos los bordes con las puntas de un tenedor. Precalentamos el horno y el gratinador y, cuando esté a una temperatura de 150º, colocamos las quesadielles en una bandeja en la parte intermedia del horno. Mientras tanto, molemos el resto del azúcar, hasta conseguir azúcar glasee. Cuando hayan adquirido un color dorado, las sacamos del horno y espolvoreamos por encima el azúcar glasee. Están más ricas si las comemos templadas.

Podrás encontrar la receta de casadielles, y otras muchas recetas de cocina, en nuestro recetario de cocina.

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Samuel es editor web desde 2005, actualmente administra Recetas de Cocina y Guias de Viaje.