Ingredientes para la receta de Pinchos de atun y vegetales marinados:
12 palillos de bambú
3 filetes gruesos de atún fresco
1 pimentón rojo cortado en cubitos
1 zuchinni amarillo cortado en ruedas gruesas
1 zuchinni verde cortado en rueditas
2 limones cortados en gajos
Para el aderezo
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
Sal marina y pimienta al gusto

Preparación de la receta de Pinchos de atun y vegetales marinados:
Humedecemos 12 palillos de bambú para poderlos poner en la parrilla sin que se quemen.
Cortamos el atún en cubos medianos con un cuchillo de buen filo, así como los vegetales.
Ensartamos los pinchos poniendo entre cada cubo de pescado un vegetal distinto.
En un tazón mezclamos los ingredientes del aderezo. Ponemos los pinchos en una bandeja y les rociamos la mitad del aderezo y marinamos por 30 minutos en la nevera, dándoles vuelta a la mitad del tiempo.
Asamos los pinchos en una parrilla muy caliente y los vamos untando con el aderezo durante la cocción.
Acompañamos de pan artellano y una salsa de mayonesa y mostaza.

Las recetas de Navidad son unas de mis favoritas, te invito a que visites mi recetario y disfrutes de deliciosas recetas faciles como las recetas de magdalenas caseras y las recetas thermomix.

Articulo enviado por: sucrepr

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Las empanadas son una preparación que tiene forma de media luna y su masa es dorada y crujiente. Está compuesta por un relleno de carne, jamón, pollo, ricota u otros productos, encerrado en una masa elaborada con harina de trigo, o de maíz y otros cereales, y a veces con la adición de alguna grasa como el aceite o la mantequilla. También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen en la cuna misma de nuestra civilización; tan antiguo como el pan – 2.500 años a. C .-, su cuna es Persia ; se cree que su invención haya sido como consecuencia del clima riguroso del Medio Oriente donde el calor del desierto obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no quedaran expuestos a la intemperie. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental. Según los árabes la pasta griega philo es “la masa más delicada, suave, crujiente, fina, elegante, versátil, que se haya creado en la cocina, para ser rellenada”. El origen tiene raíz en Grecia y de allí pasaría a Armenia, Marruecos, Medio Oriente en general. Porque fue en esta región, en los áridos paisajes, los aromáticos zocos – mercados árabes -y la casa familiar de sombra fresca que la empanada de verdad se hizo popular . Las empanadas llevaban nombres sonoros que aun hoy se conservan fatay o esfiha , con carne de cordero y trigo burgol . El conquistador Tarig , quien diera su nombre a Gibraltar, las llevo en sus campañas junto a los almíbares, los hojaldres, los alfajores . Y a lomos de los caballos árabes de la conquista, llegarían su cultura, su música y su comida a España; de ahí Colón a bordo de los barcos españoles, nos las traería a América en donde se extiende a casi todos los países del continente. En la actualidad en países como Venezuela, Argentina Chile y Bolivia existen empanadas típicas por región y zona geográfica, compitiendo unas con otras en ser las más exquisitas, las mejores, diferenciándose por los ingredientes de su contenido, por la forma de cortar la carne con las cuales están rellenas, en el tipo de harina – trigo o de maíz – o en el tipo de cocción – frita o horneada -. Las empanadas venezolanas están hechas a base de harina de maíz precocido blanca o amarilla – el color amarillento-tostado gracias al onoto – , sal y agua. En Venezuela se distingue entre la empanada de harina de maíz y aquella de harina de trigo u hojaldre . Las primeras son llamadas propiamente como empanadas , y las segundas son reconocidas como pasteles o pastelitos , siendo estos o bien en forma de “empanada” o cuadrados. Crecimos en Venezuela comiendo empanadas en casa o cada vez que viajábamos en familia; en los numerosos viajes que hicimos al interior de país, no perdíamos la oportunidad de comer las distintas variedades que se consiguen en cada región de nuestro país. En algunas regiones la endulzan con papelón. Los rellenos varían, siendo los más populares las empanadas de queso , carne mechada, carne molida, pollo . En Caracas en la Av Los Ilustres recientemente, han popularizados las de pabellón criollo – en alusión al plato nacional que lleva arroz blanco, carne mechada, frijoles negros y plátanos maduros fritos -. No olvidamos las de pollo o las de queso que venden en la entrada de la ciudad de Puerto Cabello, en el Estado Central de Carabobo. En el sur del país en Puerto Ordaz, las venden rellenas de queso guayanés y de guisos de pollo o carne condimentados con curry. En el llano y en San Fernando de Apure también se comen unas deliciosas empanadas de queso llanero y de carne mechada. Las empanadas de frutos del mar son típicas de la Isla de Margarita, Estado Nueva Esparta, así como de los estados orientales Sucre, Monagas y Anzoátegui, de este ultimo nosotros todavía recordamos las de camarón del mercado de Puerto Píritu. La receta de la semana son las empanadas de cazón , también típicas de los estados Orientales, son un espectáculo para el paladar. Muy especial son las que venden en el mercado de Conejeros en Porlamar . La próxima semana continuaremos con la Parte II de este artículo. Hasta pronto amigos.

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Acerca del autor:
Somos un matrimonio Venezolano conformado por Dalila & Julio Peña. Dalila Chef en Panadería Internacional y Profesional en Pastelería Francesa; Julio Licenciado en Ciencias Fiscales, Profesional en Artes Culinarias, Profesional en Pastelería Francesa y Chef en Panadería Internacional, además con una amplia experiencia en la Gerencia de Pequeñas y Medianas Empresas, del sector de alimentos. Emigramos a Estados Unidos en el año 2.006, con el sueño de desarrollar carrera en el sector de franquicias alimenticias. Este año comenzamos un proyecto de avanzada llamado: Dalila´s Gourmet, una empresa de Servicios de Preparación de Comida Latina con Calidad Gourmet!. Vivimos en Miami, Florida y tenemos tres hijos.

Ingredientes para el tronco de navidad:

Para el Bizcocho:

100 g de harina.
100 g de azúcar.
3 huevos.
1 cucharilla de levadura.

Para el relleno:

200 ml de leche.
2 cucharadas de maizena (harina de maíz).
2 huevos.
150 g de azúcar.
70 g de mantequilla.

Para la cobertura:

200 g de chocolate negro.
50 g de mantequilla.

Decoración:

Huevos de chocolate.
Menta fresca.
Azúcar glasé.
Papel vegetal para horno o 2 láminas de silicona.

Para empezar separaremos las claras de los huevos, y las batiremos a punto de nieve. Aparte, mezclamos las yemas con el azúcar, hasta que estén cremosas. A esta mezcla de yemas, le añadimos la harina y la levadura tamizadas. Precalentamos el horno a 150 grados.

Añadimos, con cuidado, las claras a punto de nieve y las mezclamos bien. Ponemos el papel vegetal engrasado con mantequilla, o una base de silicona, en la bandeja del horno y extendemos la masa sobre esta superficie. Hacemos la masa 10 minutos a 150 grados, sin dejar que se dore el bizcocho.

Cojemos un lámina de silicona o papel vegetal y espolvoreamos azucar glase por encima. Volcamos la bandeja de horno sobre ella, hemos de poner bizcocho con el papel o lámina de silicona que pusimos en la bandeja. Enrollamos el bizcocho en caliente, con la ayuda de la lámina o papel vegetal y dejamos que enfríe en esa posición.

Para hacer la crema pastelera para el relleno, diluimos la harina de maíz en la leche, le incorporamos los huevos y el azúcar, lo ponemos al fuego y removemos de forma constante hasta que espese, retiramos y añadimos las mantequilla. Cuando esté fría la crema y el bizcocho, lo desenrrollamos con cuidado y rellenamos, posteriormente volvemos a enrollarlo.

Para la decoración, cortamos un extremo del bizcocho y lo ponemos a modo de rama en un extremo. Para la cobertura hemos de fundir el chocolate al baño Maria, junto con la mantequilla, para ello colocamos agua caliente en un cazo e introducimos otro de menor diámetro donde pondremos el chocolate, bastará con mantenerlo caliente. Hecho el chocolate de cobertura, cubrimos toda la superficie con chocolate caliente, a excepción de la rama que pusimos anteriormente, posteriormente marcaremos las rayas del tronco con un tenedor.

Dejaremos que se enfríe en la nevera y lo decoraremos con unos huevos de chocolate y unas hojas de menta, finalmente la pasaremos a una fuente y espolvorearemos azucar glass por encima.

En nuestro recetario de cocina podrás encontrar recetas como la receta tronco de navidad, del flan de turron y muchas otras recetas faciles de navidad.

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Acerca del autor:
Samuel es editor web desde 2005, actualmente administra Recetas de Cocina y Guias de Viaje.

250 gramos de cobertura de chocolate.
175 gramos de mantequilla.
5 huevos.
75 gramos de harina.
125 gramos de azucar.
10 trufas (o bombones).
1 cucharadita de cacao en polvo.

Ponemos las trufas, o bombones, en el congelador, para que estén conjeladas a la hora de servir el postre. Para preparar la masa pondremos la mantequilla y la cobertura de chocolate en un recipiente y las colocaremos a calentar en el microondas, hasta que se fundan. Cuando se hayan fundido, las dejaremos enfriar hasta que esté tibia.

Mientras tanto, separamos, en dos recipientes, las claras de las yemas de los huevos. Batimos las yemas y las mezclamos con el chocolate y la mantequilla, cuando esta mezcla esté fría. Lo removemos todo, hasta obtener una mezcla homogénea. A parte, mezclamos el azúcar a las claras de huevo y las batimos a punto de nieve. Cuando estén listas las claras, las mezclamos poco a poco con la mezcla anterior de las yemas, el chocolate y la mantequilla. Es importante mezclarlas poco a poco, y no demasiado, pues de otra forma perdería la esponjosidad. Cuando la mezcla comience a ser homogénea, le añadimos la harina, previamente tamizada. Removemos dde nuevo la masa con un movimiento de arriba a bajo, siguiendo el criterio anterior de no mezclarlo demasiado para que conserve su esponjosidad.

Cuando la masa esté preparada, preparamos los moldes. Para ello, hemos de untarlos con mantequilla y espolvorearlos con cacao en polvo, para evitar que se adhieran y poder sacar los coulants con facilidad. Rellenamos ligeramente cada molde y, en el centro de cada uno de ellos, colocamos una trufa (o bombón) previamente congelada. Terminamos de cubrir cada molde con un poco más de masa y se lo ponemos en el horno, ya precalentado a 170º, durante 8 minutos. Este postre debe servirse caliente.

Como pueden ver es una receta laboriosa, pero el resultado es espectacular y le dará a la velada un espirítu de fiesta que sólo la buena cocina puede conseguir.

Podrás encontrar la receta de coulant de chocolate, y otras muchas recetas de navidad, en nuestro recetario de cocina.

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Para el bizcocho:

375 grs. de harina
250 grs. de azúcar
2 huevos grandes
2 decilitros de aceite de oliva
2 decilitros de leche
1 paquetito y medio de levadura en polvo
1 limón
canela en polvo

Para la tarta:
Una tableta de turrón blando.
2 cucharas de leche.
1/2 litro de nata líquida.
1/2 vaso de azúcar.
Un vaso de agua.

Para decorar:
Nata montada
Almendra picada

Primero preparamos el bizcocho: Forramos un molde de horno con papel de aluminio y lo untamos con una pizca de aceite. Lavamos, secamos y rallams la corteza de un limón. Mezclamos la harina con la levadura en polvo. Batimos los huevos con una pizca de sal. Le añadimos, poco a poco, mientras batimos, el azúcar, posteriormente el aceite, por este orden la leche, la ralladura de limón y, por último, la harina.

Cuando se haya formado una masa espesa, la pondremos en el molde, fijandonos en que esté repartida por igual. Espolvorearemos una pizca de azúcar y canela en polvo. Lo ponemos en el horno, que habremos precalentado a 150° C, durante 30 minutos. Lo dejamos enfriar y desmoldamos el bizcocho.

Para hacer la tarta: Dejamos el turrón a temperatura ambiente y lo trituramos bien con la batidora, añadimos dos cucharas de leche. Montamos la nata y le añadimos el turrón, lo mezclamos todo bien con la batidora. Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar.

Cortamos el bizcocho en tres capas del mismo grosor y colocamos la primera, la de abajo, en un molde desmontable, la pincharemos con un tenedor y la calamos con el almíbar.

Añadimos una capa, con la mezcla de turrón y nata, otra capa de bizcocho lo volvemos a calar con el almibar y ponemos otra capa de turrón y nata. Acabando con una capa de bizcocho y volvemos a calar con el almibar. La enfriamos en la nevera unas tres horas, la desmontamos y la adornamos con nata y almendra picada.

Podrás encontrar la receta de tarta de turron, y otras muchas recetas de navidad, en nuestro recetario de cocina.

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Ingredientes:

1 caja de masa de hojaldre, incluso congelada.
300 gramos de nueces peladas.
250 gramos de azúcar.
2 cucharadas soperas de anís.

Cuando se haya desconjelado la masa, la extendemos con un rodillo enharinado y aceitado, sobre una encimera, también enharinada, procurando que quede extendida, formando un rectángulo de 20 x 40 centímetros. Echamos, en el baso de la batidora, el anís, las nueces y la mitad del azúcar y lo batimos todo, hasta que quede una masa compacta. Cortamos la masa, con cuidado, en rectángulos de 10×20 centímetros, aproximadamente. Colocamos, cerca de uno de los extremos, una cucharadita colmada de relleno y doblamos la masa por la mitad, formando una empanadilla cuadrada de 10×10 centímetros, sellamos los bordes con las puntas de un tenedor. Precalentamos el horno y el gratinador y, cuando esté a una temperatura de 150º, colocamos las quesadielles en una bandeja en la parte intermedia del horno. Mientras tanto, molemos el resto del azúcar, hasta conseguir azúcar glasee. Cuando hayan adquirido un color dorado, las sacamos del horno y espolvoreamos por encima el azúcar glasee. Están más ricas si las comemos templadas.

Podrás encontrar la receta de casadielles, y otras muchas recetas de cocina, en nuestro recetario de cocina.

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Ingredientes
Papas – 1 kg
Agua – 2 litros (para hervir las papas)
Leche – 200 cm3 (un vaso)
Manteca – 40 g (una cucharada)
Nuez moscada
Sal
Pimienta blanca molida

Preparación
Pelar las papas y cortarlas en cubos de 2 o 4 cm de espesor, colocar en el agua y llevar a hervir. El tamaño pequeño de las papas ayudará a que se cocinen rápido y parejo.
Les tomará unos 10′ desde que hierve el agua para estar listas. Para comprobarlo, simplemente hay que pincharlas con un tenedor; deben estar blandas.

Una vez cocidas, colarlas (para evitar que queden restos de agua) y hacer puré. Esto puede hacerse con un pisapapas o con un mixer. Mientras se hace el puré incorporar la manteca, la leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada (si es rallada en el momento, mejor).

Otras opciones
¡No hay que tener miedo a experimentar! Además, puede separarse la mitad de las papas y hacer dos versiones distintas.

Con queso
Incorporarle cubos de queso blando (mozzarella, por ej). Se derretirá y dará al puré una textura muy particular.

Al oliva
Cambiar la manteca por un chorrito de aceite de oliva. Le dará otro sabor y un tono verdoso.

A la crema
Cambiar la mitad de la leche por crema. Esto le dará una consistencia mas espesa.

Con almendras
Agregarle 50 g de almendras trituradas. Le dará al puré un toque crocante.

Con cebolla y panceta
Esto lo convertirá en un puré rústico muy sabroso. Saltear cebolla y panceta picados e incorporar al puré ya hecho

Al perejil
Agregar perejil picado al momento de pisar las papas ya cocidas

Fuente: Recetas y Tecnicas

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Acerca del autor:
Me defino no como un cocinero o un chef, sino como un constructor culinario; un creador de soluciones gastronómicas.

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Ingredientes de los buñuelos de viento:

125 gramos de harina.
250 gramos de agua.
30 gramos de mantequilla.
40 gramos de azúcar.
1 cucharada de azúcar de vainilla.
4 huevos, la piel rallada de medio limón.
Un pellizco de sal.
Aceite de oliva.
Azúcar.

Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y el pellizco de sal. Lo calentamos hasta que comience a hervir, en este momento vertemos la harina, sin retirar el cazo del fuego y removiendo de forma constante, con una cuchara de madera, hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.

En este momento retiramos el cazo del fuego y dejamos que la masa enfríe, hasta que esté tibia, entonces comenzamos a añadir los huevos, uno a uno, hasta que un huevo no esté completamente integrado en la masa, no añadimos el siguiente. Cuando hayamos terminado de hacer la masa, la dejamos reposar una o dos horas, para que adquiera más consistencia.

Pasado este tiempo, ponemos a fuego lento una sartén con abundante aceite, vamos poniendo cucharaditas de masa, poco a poco, la masa se inflará y necesitará espacio. Les damos, la vuelta para que se doren y se inflen por ambos lados. Cuando estén los pondremos en papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite, por último, ponemos los buñuelos en un plato y les espolvoreamos azucar por encima.

Encuentra recetas como la de los buñuelos de viento, buñuelos rellenos de crema o buñuelos de cafe.

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Ingredientes para los Canelones de Carne:

250 gramos de carne picada de ternera.
250 gramos de carne picada de cerdo.
18 canelones.
1 cucharada sopera de harina.
1/2 vaso de leche.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
2 cucharadas soperas de aceite.
Sal.
Orégano.
Albahaca.
Salsa bechamel.
Salsa de tomate.

Para comezar, hidrataremos las placas de los canelones, poniéndolas en agua hisviendo, cuando estén hidratadas las colocamos sobre un paño. Por otra parte comenzamos preparando la salsa, para ello doramos la cebolla y el ajo bien picados en una sartén con aceite bien caliente, añadimos la carne, incorporamos la sal y dejamos que se vaya haciendo, añadimos el orégano y, cuando esté hecha la carne, le incorporamos la albahaca y una cuchara sopera de harina, removemos bien y le añadimos, poco a poco, un chorrito de leche, como si estuviesemos haciendo una bechamel.

Hecha la salsa, montamos los canelones, poniendo un poco de esta en cada placa y enrrollándola. Los colocamos en una fuente de horno, previamente engrasada una mezcla de aceite y harina; le añadimos el tomate por encima, no demasiado, sin cubrir, y los cubrimos con la salsa bechamel y el queso rallado. Lo ponemos a gratinar en el horno a 200º C, y cuando esté la superficie dorada ya tendremos unos deliciosos canelones de carne listos para comer y disfrutar.

Podrás encontrar la receta de canelones de carne, y otras muchas recetas de cocina, en nuestro recetario de cocina.

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